Rotweinbereitung
Die Trauben werden nach schonender Handlese entrappt (vom Stielgerüst getrennt).
Gleich im Anschluss erfolgt das Extrahieren der roten Farbstoffe aus der
Beerenhaut. Wir wenden sowohl das Verfahren der klassischen Maischegärung
in der offenen Bütte, als auch die moderene Maischeerwärmung an.
Im Anschluss an die alkoholische Gärung erfolgt der biologische Säureabbau
(Bakterien wandeln Apfelsäure in Milchsäure um).
Bis zur Abfüllung wird der junge Wein mehrfach durch Tiefenfilter
(Zelluloseplatten, die mit Gesteinsmehlen versetzt wurden) geklärt.
Während der ganzen Zeit ist der Keller sauber zu halten.
Hierbei verzichten wir auf chlorhaltige Reinigungsmittel und greifen statt dessen zum Schrubber.
